冷冻是应用最广泛的食品保存方法之一◈★◈◈◈，通过抑制酶活性和微生物生长◈★◈◈◈，允许长期贮藏◈★◈◈◈。然而◈★◈◈◈，运输过程中不均匀的冷冻和反复的冻融循环经常导致不良的质构变化和质量劣化◈★◈◈◈。控制冰晶的形成和再结晶对于保持冷冻食品的质量至关重要◈★◈◈◈。低温保护剂通常用于减轻冻结引起的损伤◈★◈◈◈，其中抗冻蛋白已成为有前途的天然剂◈★◈◈◈。

　　与抗冻蛋白相比◈★◈◈◈，抗冻多肽（antifreeze peptides◈★◈◈◈，AFPs）具有若干优点◈★◈◈◈，包括较低的生产成本◈★◈◈◈、更容易从食品级前体合成或酶解释放◈★◈◈◈，以及由于其较小的分子尺寸在热和pH值变化下的稳定性增强◈★◈◈◈。此外◈★◈◈◈，AFP吸附到冰水界面◈★◈◈◈，从而抑制晶体生长并减缓再结晶◈★◈◈◈。一些AFPs可以通过氢键和亲水相互作用在冷冻过程中稳定蛋白质和细胞膜◈★◈◈◈。新出现的证据表明◈★◈◈◈，抗冻剂活性通常存在于短肽基序而不是全长蛋白质中◈★◈◈◈，刺激了人们对适合直接加入食品系统的食品衍生肽低温保护剂的兴趣凯发k8一触即发◈★◈◈◈。富含胶原蛋白的副产物已被研究为生产AFPs的底物◈★◈◈◈。其中◈★◈◈◈，牛明胶是肉类工业的大量副产品凯发k8一触即发◈★◈◈◈，由于其抗冻氨基酸含量高◈★◈◈◈，特别具有吸引力◈★◈◈◈。明胶的附加值不仅支持可持续的资源利用◈★◈◈◈，而且为发展非专利产品提供了一种可扩展的方式◈★◈◈◈。

　　Bos taurusdomesticus gelatin antifreeze peptides◈★◈◈◈，BtAFP）的双重冷冻保护机制◈★◈◈◈。流变学分析表明◈★◈◈◈，与牛血清白蛋白相比◈★◈◈◈，BtAFP增强了凝胶弹性并延缓了冷冻和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈，表现出优异的冷冻保护◈★◈◈◈。LC−MS/MS鉴定出452 个肽◈★◈◈◈，从中选择具有两亲性-螺旋/-折叠基序的无毒胶原衍生候选物◈★◈◈◈。冰重结晶实验表明◈★◈◈◈，纯化肽溶液中的大多数冰晶含量在1000 μm2 以下 ◈★◈◈◈。差示扫描量热法表明◈★◈◈◈，GKEAFP◈★◈◈◈、GLPAFP和GLRAFP最能有效抑制冰的生长◈★◈◈◈。分子对接显示出稳定的肽-冰和肽-α-乳清蛋白相互作用◈★◈◈◈，GLPAFP通过广泛的氢键和表面相互作用显著稳定蛋白质结构◈★◈◈◈。这些结果表明◈★◈◈◈，明胶衍生的抗冻肽可抑制冰再结晶并通过两亲性冰结合基序稳定蛋白质和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈，为冷冻食品应用提供有前途的天然冷冻保护剂◈★◈◈◈。

　　冻保存是食品和生物医学中广泛使用的一种方法◈★◈◈◈，用于在贮藏过程中减缓微生物生长并降低酶活性◈★◈◈◈。然而◈★◈◈◈，冷冻贮藏和运输过程中的温度变化会导致反复的冻融循环◈★◈◈◈，导致冰的重新结晶和食品质量劣化◈★◈◈◈，从而损害其口感和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈、质地和功能特性◈★◈◈◈。在食品工业中和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈，低温保护剂被认为是帮助防止在冷冻过程中形成大冰晶的重要添加剂类别◈★◈◈◈。目前◈★◈◈◈，最常用的食品商业抗冻剂包括糖和磷酸盐◈★◈◈◈。然而◈★◈◈◈，这些抗冻剂会带来摄入过多热量的风险◈★◈◈◈，并会影响食物的味道◈★◈◈◈。

　　天然来源的防冻肽因其在低温保存和冰抑制方面的潜在应用而备受关注◈★◈◈◈。其高食品安全性和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈、营养价值和成本效益使其成为食品保鲜行业的有吸引力的替代品◈★◈◈◈。研究表明◈★◈◈◈，海洋生物和极地物种由于其独特的生理和生化特性◈★◈◈◈，表现出更强的抗冻适应性◈★◈◈◈。这些特征可能是它们为了在低温◈★◈◈◈、高盐度环境中茁壮成长而开发的生存策略◈★◈◈◈。胶原蛋白因其在低温条件下的独特结构稳定性◈★◈◈◈，被广泛认为是抗冻肽的优良来源◈★◈◈◈。与传统的哺乳动物抗冻肽来源相比◈★◈◈◈，鱼类衍生的抗冻肽一般被认为更安全◈★◈◈◈，不受文化或宗教限制的限制◈★◈◈◈。犁齿鲷是一种具有经济意义的海洋鱼类◈★◈◈◈，可能会在体内积累肽结构和朋友共享我的娇妻燕子◈★◈◈◈，从而有助于防冻能力◈★◈◈◈。在鱼产品的开发中◈★◈◈◈，鳞片通常被认为是浪费◈★◈◈◈，导致资源浪费和环境污染◈★◈◈◈。犁齿鲷鳞片富含胶原蛋白◈★◈◈◈，利用这些鳞片开发抗冻肽不仅最大限度地提高了资源利用率◈★◈◈◈，减少了浪费◈★◈◈◈，还为鱼加工副产品增加了价值◈★◈◈◈。此外◈★◈◈◈，它促进了自然资源的可持续利用◈★◈◈◈，支持了食品加工业的发展◈★◈◈◈，符合当前可持续和有益的食品添加剂的发展趋势◈★◈◈◈。

　　本研究旨在探索食品来源水解肽的防冻机制◈★◈◈◈，并开发新型抗冻剂以提高冷冻食品的品质◈★◈◈◈。通过酶解法制备了犁齿鲷抗冻肽（Evynnis japonica scale antifreeze peptides◈★◈◈◈，Ej-AFP）和朋友共享我的娇妻燕子凯发k8一触即发◈★◈◈◈，与传统的抗冻剂相比◈★◈◈◈，其防冻效率提高了4 倍◈★◈◈◈。此外◈★◈◈◈，Ej-AFP能够将63.60%的冰晶控制在600 μm2以下的尺寸◈★◈◈◈。通过冰亲和力技术和肽组学方法◈★◈◈◈，对3 种抗冻肽序列进行了纯化◈★◈◈◈。这些序列的抗冻活性提高了21.75%◈★◈◈◈，热滞活性也提高了1 ℃◈★◈◈◈。分子模拟阐明的冰结合表面通过氢键与冰晶相互作用◈★◈◈◈，而非冰结合表面破坏了水分子的有序排列◈★◈◈◈。这导致肽周围形成了紧密的结构化水化层◈★◈◈◈，增加了冰晶表面曲率◈★◈◈◈，从而展现出显著的防冻活性◈★◈◈◈，有助于控制冰晶生长◈★◈◈◈。这种机理的阐明为优化防冻肽的设计铺平了道路◈★◈◈◈。此外◈★◈◈◈，还展示了Ej-AFP在鱼糜保存中的实际应用◈★◈◈◈，证实了其作为天然低温保护剂的潜力◈★◈◈◈。

　　鱼鳞的使用是渔业的副产品◈★◈◈◈，与可持续的资源利用和绿色◈★◈◈◈、营养有益的食品添加剂的开发是一致的◈★◈◈◈。这些研究成果有助于可持续冷冻保存技术的进步◈★◈◈◈，并为未来农业和食品化学的创新提供了方向◈★◈◈◈。

　　在这项研究中◈★◈◈◈，我们开发了一种高效的方法◈★◈◈◈，通过整合肽组学和分子对接◈★◈◈◈，专门筛选来自Ej-AFP的活性抗冻肽序列◈★◈◈◈。这种方法显著简化了流程并减少了时间成本◈★◈◈◈。分子模拟研究结果揭示了抗冻蛋白肽的结构-活性关系◈★◈◈◈，表明具有强抗冻蛋白活性的肽通常具有二级结构和亲水和疏水氨基酸的交替分布◈★◈◈◈。抗冻肽的冰结合表面通过氢键与冰晶相互作用◈★◈◈◈，而非冰晶结合表面则破坏水分子的有序排列◈★◈◈◈。这导致在肽周围形成一个结构紧密的水化层◈★◈◈◈，增加冰晶表面的曲率◈★◈◈◈，从而在控制冰晶生长方面表现出显著的抗冻活性◈★◈◈◈。这种机理的理解为优化防冻肽的设计铺平了道路◈★◈◈◈。此外◈★◈◈◈，我们还展示了Ej-AFP在鱼糜保存中的实际应用◈★◈◈◈，证实了其作为天然低温保护剂的潜力◈★◈◈◈。鱼鳞的使用是渔业的副产品◈★◈◈◈，与可持续的资源利用和绿色◈★◈◈◈、营养有益的食品添加剂的开发是一致的◈★◈◈◈。这些见解有助于可持续冷冻保存技术的进步◈★◈◈◈，并为未来农业和食品化学的创新提供了有希望的方向凯发k8一触即发◈★◈◈◈。

　　美国威斯康星大学和美国加州大学戴维斯分校博士后◈★◈◈◈，现担任二级教授◈★◈◈◈、博士生导师◈★◈◈◈，福州大学生物科学与工程学院院长◈★◈◈◈，福州大学海洋科学与技术研究院院长◈★◈◈◈。入选全国“三八”红旗手◈★◈◈◈、国家“万人计划”科技创新领军人才◈★◈◈◈、国务院特殊津贴专家◈★◈◈◈、科技部中青年科技创新领军人才◈★◈◈◈、省A类高层次人才◈★◈◈◈、省高层次创新人才◈★◈◈◈、省科技创新领军人才◈★◈◈◈。担任国家“一流专业”负责人◈★◈◈◈、“生物与医药”博士点负责人◈★◈◈◈、省协同创新中心主任◈★◈◈◈、省工程研究中心主任◈★◈◈◈。兼任 《Food Biomacromolecules》主编◈★◈◈◈，《Food Frontiers》副主编◈★◈◈◈，《Food Science of Animal Products》科学主编凯发k8一触即发◈★◈◈◈，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《食品科学》《食品工业科技》和《福州大学学报》 （自然科学版）编委◈★◈◈◈，《中外食品技术》首批翻译专家◈★◈◈◈。主持承担省部级以上及横向重大重点项目40余项◈★◈◈◈，编写著作8 部◈★◈◈◈，获授权发明专利79 件◈★◈◈◈，发表SCI/EI收录学术论文230 篇◈★◈◈◈，多篇论文获中国食品学会创新科技论文一等奖和福建省自然科学优秀论文一等奖◈★◈◈◈，入选Elsevier全球前2%顶尖科学家榜单◈★◈◈◈。主持成果获国际食品功能因子（ICOFF）学术大会奖◈★◈◈◈、中国轻工业联合会科技进步一等奖◈★◈◈◈、中国石油和化工联合会科技进步一等奖◈★◈◈◈、中国产学研合作创新成果一等奖◈★◈◈◈、中国食品工业协会科技进步一等奖◈★◈◈◈、中国食品产学研优秀科研成果一等奖◈★◈◈◈、福建省科技进步一等奖◈★◈◈◈、福建省自然科学二等奖◈★◈◈◈、福建省科技进步二等奖（排名均第1）◈★◈◈◈；获紫金科技创新奖◈★◈◈◈、厦航奖教金奖◈★◈◈◈；获评宝钢优秀教师◈★◈◈◈、卢嘉锡优秀导师◈★◈◈◈、中国食品科技学会科技创新-杰出青年◈★◈◈◈、省优秀教师◈★◈◈◈、省最美科技特派员◈★◈◈◈、省优秀科技工作者◈★◈◈◈。

　　主要研 究方向为生物活性蛋白质/多肽及功能食品◈★◈◈◈、功能材料◈★◈◈◈。主持承担国家重点研发计划子课题◈★◈◈◈、国家自然科学基金◈★◈◈◈、中国博士后科学基金◈★◈◈◈、福建省海洋经济战略联盟重点项目等项目10余项◈★◈◈◈。 相关研究成果以第一/通信作者发表学术论文50 篇◈★◈◈◈，以副主编和骨干成员出版专著4 部◈★◈◈◈，其中以副主编出版《功能肽的加工技术与活性评价》《肉糜制品品质调控新技术》◈★◈◈◈；担任《Food Biomacromolecules》期刊编委◈★◈◈◈，《Journal of Future Foods》《食品工业科技》《食品研究与开发》期刊青年编委◈★◈◈◈；入选中国科协青年人才 托举工程◈★◈◈◈，获福建省青年科技奖◈★◈◈◈、运盛青年科技奖◈★◈◈◈、福州大学青年五四奖章◈★◈◈◈，主持获福建省科技进步二等奖（排名1）◈★◈◈◈，作为主要骨干获福建省科技进步一等奖◈★◈◈◈、中国轻工业联合会科技进步一等奖等省部级和国家行业协会科技进步一等奖5 项（排名3）◈★◈◈◈。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新◈★◈◈◈，加速科研成果向实际生产力的转化◈★◈◈◈，助力产业实现高质量◈★◈◈◈、可持续发展◈★◈◈◈，由北京食品科学研究院◈★◈◈◈、中国肉类食品综合研究中心◈★◈◈◈、中国食品杂志社将与江西农业大学◈★◈◈◈、江西科技师范大学◈★◈◈◈、 南昌师范学院◈★◈◈◈、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”◈★◈◈◈，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开◈★◈◈◈。

　　北京食品科学研究院◈★◈◈◈、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会◈★◈◈◈。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展◈★◈◈◈，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向◈★◈◈◈，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果◈★◈◈◈、新技术◈★◈◈◈、新产品参展◈★◈◈◈，并针对企业技术需要开展精准对接服务◈★◈◈◈。凯发在线平台◈★◈◈◈，k8凯发◈★◈◈◈。凯发K8官网◈★◈◈◈。k8凯发(中国)天生赢家·一触即发◈★◈◈◈。