据说ღ★★，学会用火是人类历史上具有重大意义的事情ღ★★。如今人们往往只是说用火可以烤肉以使得蛋白质更容易吸收ღ★★，其实这也是使得农业得以产生的条件ღ★★。没有经过烹饪的草籽是很难消化的ღ★★。历史上我们所食用过的小麦ღ★★、小米疯狂新婚夜ღ★★、稻米等粮食作物都需要烹饪ღ★★。烹饪就需要加热ღ★★。

　　最早人类加热所用的燃料是干燥的草木ღ★★。我们的先人造字ღ★★，柴和薪就分别属木和艸（草）ღ★★。用如今化学的眼光看ღ★★，草木的茎叶中含有大量的纤维素ღ★★、一些木质素以及其他的有机物ღ★★，由于碳原子与碳原子之间的结合力没有碳原子与氧原子之间的结合力大凯发k8娱乐官网appღ★★，所以ღ★★，这些有机物中的碳原子就可以与空气中的氧气结合ღ★★，结合时放出能量疯狂新婚夜ღ★★，产生高温ღ★★，这就是草木的燃烧ღ★★。

　　草木燃烧放出的能量ღ★★，以热的形式传递给食物ღ★★，这是烹饪的最基本特征ღ★★。千万年来ღ★★，我们人类都利用了这个燃烧反应来进行食物的烹饪ღ★★。

　　以电为能源ღ★★，加热的方式就多种多样了ღ★★。有以电阻元件发热传递给锅具的ღ★★，也有以红外线直接加热食物的ღ★★，也有以微波方式加热食物的疯狂新婚夜ღ★★，也有以铁磁性锅具吸收电磁波因感应电流而发热升温加热食物的ღ★★，如此等等ღ★★。

　　燃烧得到火焰加热锅具ღ★★，这是原始的方式ღ★★，几千年来草木燃烧就是以这种方式加热食物的ღ★★。如今的天然气炉灶只是改进了燃料ღ★★，气体燃料能够燃烧得更加充分ღ★★。

　　但是ღ★★，燃烧产生火焰加热也有它固有的缺点凯发k8娱乐官网appღ★★。火焰是怎么把热量传给锅具的呢？火焰本身是一些高温的气态原子ღ★★、分子和离子ღ★★，通过这些原子ღ★★、分子和离子与锅具表面原子的碰撞把能量传递给锅具表面的原子ღ★★，组成火焰的这些原子分子离子（总称粒子）在碰撞以后仍然会有较高的能量ღ★★，这些粒子就沿着锅具的边缘继续上升到锅具上面的空间去了ღ★★。火焰中的粒子有些就并没有发生与锅具表面的碰撞ღ★★，也随着气流一起沿着锅具边缘上升了ღ★★。这个事实凯发k8娱乐官网appღ★★，每一个做饭炒菜的人ღ★★，都能够感觉到ღ★★。所以用火焰加热时ღ★★，热量的损失较大ღ★★，效率较低ღ★★。

　　当天然气流量较少时ღ★★，由于气流上升而损失的热量较少ღ★★，但是锅具的加热也可能会变慢ღ★★。加大用气量ღ★★，锅具的加热固然加快ღ★★，但是热量的损失也大ღ★★。

　　如果火焰的温度较高ღ★★，火焰中粒子的动能较大ღ★★，传递给锅具同样的能量所需要的粒子就较少ღ★★，沿着锅具边缘上升的粒子以及没有与锅具表面碰撞的粒子也较少凯发k8娱乐官网appღ★★，这样ღ★★，能量的损失也就较少凯发k8娱乐官网appღ★★。

　　火焰温度较高的标志是火焰颜色发蓝ღ★★，蓝色光的频率较高ღ★★。温度高的物体疯狂新婚夜ღ★★，发出来的光含有高频率成分较多ღ★★。如果火焰发黄色ღ★★，说明火焰温度低ღ★★，其原因往往是进风的氧气不足ღ★★，使得燃料不能完全燃烧凯发k8娱乐官网appღ★★。

　　用电饭煲和电高压锅烹饪时ღ★★，电流通过电阻元件发热ღ★★，热量传递给锅具ღ★★，是通过锅底与炉中金属面之间的接触ღ★★，但是此类金属面之间不可能完全紧密配合凯发k8娱乐官网appღ★★，所以除了金属面之间的传热之外ღ★★，也有一部分热量可以经过空气分子的传递ღ★★。

　　这里ღ★★，电饭煲和电高压锅都有外壳ღ★★，热量的传递都被限制在外壳的内部ღ★★，电流因电阻产生的能量几乎百分之百都成为热能凯发k8娱乐官网appღ★★，所以ღ★★，电饭煲ღ★★、电高压锅的热效率应当是比较高的ღ★★。如电水壶特别是那种把电热圈放在水中加热的电水壶ღ★★，其热效率应当是最高的了ღ★★。它的热量损失仅仅在水壶里的水被烧热后通过水壶外壳向外辐射那一点点的热量ღ★★。

　　电烤箱的原理也是用电热元件发热ღ★★，用热辐射烤热食物ღ★★。热的辐射ღ★★，主要是通过红外线（或称红外光）进行的ღ★★。所谓远红外ღ★★，也是红外光ღ★★，不过是频率较低的红外光ღ★★。红外光的频率ღ★★，与一般有机物分子中原子的振动频率相对应ღ★★。所以ღ★★，红外光照射到一般物体后ღ★★，很容易被物体的表面所吸收ღ★★，使得表面原子的振动加剧ღ★★，宏观上就表现为表面温度提高ღ★★。

　　至于物体内部温度的提高ღ★★，则是由表面原子向内部原子逐渐进行动能的传递ღ★★，使得物体内部温度也逐渐提高ღ★★。这个过程比较慢ღ★★，所以用烤箱烤食物往往需要较长的时间ღ★★。

　　由于高温物体会不断向低温环境辐射热量ღ★★，烤食物的时间长ღ★★，烤箱向外界环境辐射的热量也必然比较多ღ★★。所以ღ★★，电烤箱的热效率也不可能很高ღ★★。

　　微波炉的原理是电能经过磁控管转化成微波ღ★★，然后由微波加热食物ღ★★。微波当然也是电磁波ღ★★，其频率低于红外线ღ★★，它与水分子或其他较小分子的转动频率相匹配ღ★★，从而引起食物中的水分子和其他较小分子的运动ღ★★，从而提高食物的温度ღ★★。

　　如果除金属外的物体中不含水分子或其他较小分子ღ★★，则微波不与这些物体的原子分子相互作用ღ★★，直接穿透这些物体ღ★★。所以ღ★★，如玻璃ღ★★、陶瓷ღ★★、聚丙烯塑料之类的容器ღ★★，放在微波炉里加热ღ★★，其中的食物热了ღ★★，而容器还是凉的（后来容器的热是食物的热又传递给了容器）ღ★★。

　　金属中有大量的自由电子ღ★★，所以金属能够吸收所有频率的电磁波又迅速放出来ღ★★，其宏观的效应就是反射电磁波疯狂新婚夜ღ★★。微波炉的四壁但是金属板ღ★★，它们反射微波ღ★★，把微波限制在微波炉内ღ★★，不断反射微波直至被含有水或其他较小分子的物体吸收ღ★★。

　　只要食物不浸泡在水里ღ★★，食物的含水量又不是特别多ღ★★，又被分得比较碎ღ★★，也就是食物块之间有较大的空间间隙ღ★★，这样的食物就很容易被微波热透ღ★★。因为微波能够深入到这些食物的内部ღ★★，不像红外光被物体的表面就都吸收了ღ★★。

　　但是如果食物浸在水里ღ★★，那么微波也只能先热表层的水ღ★★，无法深入到食物的内部ღ★★。这样的食物（汤）就不像含水很少的食物那样容易热透ღ★★。

　　含水很少的食物像馒头ღ★★，往往只需要几秒钟到十几秒钟就热透ღ★★，时间一长就干硬了ღ★★。像含水很少而有油的食物如花生米ღ★★、核桃仁等也比较容易热透ღ★★，时间太长就会烧焦ღ★★。

　　电磁炉是炉中有线圈ღ★★，把电流转化成频率较低的电磁波（其频率只有20～30千赫兹ღ★★，比其他加热用电磁波频率低的多ღ★★。比较一下ღ★★，微波炉用微波ღ★★：2450兆赫兹ღ★★，红外线 兆兆赫兹）ღ★★，这样低频的电磁波容易使得具有铁磁性的金属制造的锅具表面由于电磁感应而产生电流疯狂新婚夜ღ★★，又由于这些金属的电阻而发热ღ★★，从而直接使锅具温度迅速升高（比较一下电饭煲ღ★★，它先使炉子升温再通过金属间的传递ღ★★，再把热量传给锅具ღ★★，过程就比较缓慢）ღ★★。

　　这样ღ★★，电磁炉加热食物就非常快ღ★★，关闭电源后ღ★★，也迅速降温ღ★★，没有多少热量的浪费（这一点微波炉也与之相同疯狂新婚夜ღ★★，相反ღ★★，电饭煲ღ★★、电烤箱就往往有许多余热被浪费掉）ღ★★。

　　在这么多用于烹饪的炉灶中ღ★★，热效率较高的是电磁炉和微波炉ღ★★，然后是电饭煲（电高压锅）ღ★★，再后面是电烤箱ღ★★，用火焰加热的天然气炉灶热效率较低ღ★★，有较多的热量浪费ღ★★。

　　当然ღ★★，这里所说的仅仅是热效率ღ★★，具体烹饪食物需要的炉具要看烹饪的食物是什么以及需要达到什么烹饪效果ღ★★。凯发k8官网入口ღ★★。基因改造食物ღ★★，凯发K8官方网站ღ★★，天生赢家 一触即发ღ★★。凯发就来凯发天生赢家一触即发ღ★★，